排烟风机厨房中各种煎、炒、蒸、煮、炸、烤等设备在加工食物过程中不断发生各种高温、湿润、污染的气体。累计到一定程度、厨房将不适合持续作业。所以需求运用风机将污染气体经由排烟管道排出厨房。 

厨房风机的品种 

离心风机：气流沿着风机叶轮直径方向运动。 

轴流风机：气流沿风机叶轮轴向运动。 

离心风机 全压较大、电机隔离在高温油烟气体之外。不简单损坏。 

轴流风机较小，一般状况下在高温油烟气体要通过电机，简单损坏。 

厨房一般主张运用离心风机。 

离心风机又分前向多叶叶轮和后向叶轮。 

前向叶轮优点：（和后向叶轮比较）选用较低的转速（噪音低）、较小的直径就能取得较大的风量全压。 

前向多叶缺陷：功率较低、能耗较高、不易清洗除垢。 

后向叶轮优点：功率较高、节能、便于清洗除垢。 

后向叶轮缺陷：（和前向叶轮相比）要得到平等风量和全压所需转速较高（因此噪音大）、直径较大。

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